Toscanini: pasta

Maud Moody (1960) is de oprichter van het bekende restaurant Caffè Toscanini. Het restaurant werd vernoemd naar een Italiaanse dirigent Arturo Toscanini. Het populaire restaurant is te vinden aan de Lindengracht in Amsterdam. Maud Moody werkte eerder al mee aan De bijbel van de Italiaanse keuken die ze samen schreef met Nina Bogaerts en Leonardi Pacenti.

Het boek Toscanini: pasta is eveneens een samenwerkingsproject van haar met Leonardi Pacenti. Hij is al lange tijd de chef-kok van restaurant Toscanini. Zijn ouders ontmoetten elkaar in Nederland. Later vertrokken ze naar Spanje en vervolgens naar Italië. Leonardo kwam ter wereld in Rome, maar groeide op in Kaapstad. Zijn hart ligt echter in Amsterdam.

Na een voorwoord van beide auteurs waarin ze zichzelf even kort aan je voorstellen, stuit je al bladerend op een stukje geschiedenis van pasta. Daarna start het boek op praktische wijze met een bespreking over de juiste hoeveelheden pasta en worden de belangrijkste (meest voorkomende) ingrediënten uitvoerig besproken, gevolgd door een bespreking over het keukengerei en de basissauzen. Aansluitend vind je een lesje over de juiste kookwijze van pasta in het boek.

De recepten beginnen direct goed met een eenvoudig, maar lekker recept voor een spaghetti AOP, wat kan fungeren als sterke basis voor diverse pastagerechten, maar die eveneens in al zijn eenvoud heerlijk smaakt!

Dit pastaboek is een ware must-have voor elke pastaliefhebber die graag in de keuken staat. Met dit boek binnen handbereik kun je elke dag wel een nieuwe pastavariant op tafel zetten.

Voorbeeld van de recepten:
Spaghettini all’assassina
Moordenaarsspaghettini (zeer pittig gerecht)
Calamarata con polpo piccante e midollo
Calamarata met pittige inktvis en kalfsmerg
Paccheri con ricotta e pomodoro
Paccheri met ricotta en tomaat

Er lijkt (bewust of onbewust) rekening gehouden te zijn met elk soort thuis-kok. De recepten variëren flink, van heel gemakkelijk te bereiden tot aardig bewerkelijke gerechten. Er staan zoveel recepten in het boek dat het niet uitmaakt op welk niveau jij je bevindt. Je zult hoe dan ook genoeg recepten in het boek aantreffen die bij jouw kookkunsten en smaak aansluiten.

De cover is in een opvallende kleur gestoken, maar inhoudelijk is het boek vrij rustig gehouden. De inhoud is een aanwinst met goed beschreven recepten. Zelfs de professionele foto’s van de gerechten ogen rustig. Hierdoor vormt het boek een sterk geheel. Het enige minpuntje dat ik kan bedenken, is dat voor de teksten bij de recepten gekozen is voor een vrij klein lettertype. Zeker wanneer je het boek tijdens het bereiden als naslagwerk wilt gebruiken, is dit een nadeel.

Dat laatste even opzij schuivend is Toscanini: pasta een heerlijk boek voor de liefhebber van de Italiaanse keuken en een must-have voor iedere fan van zelfbereide pastagerechten. Het boek maakt ook nieuwsgierig naar het restaurant. Ik weet in elk geval wat ik ga doen wanneer ik weer eens een keer in Amsterdam ben.