Brutto

Brutto De (briljant) eenvoudige keuken van Florence

Na het geslaagde kookboek Polpo komt Russel Norman nu wederom met een uniek kookboek. Dit keer neemt hij je mee naar de unieke plekken van Florence. De stad waar hij zijn inspiratie vond voor zijn eigen restaurant. Russel Norman staat bekend om zijn perfectionisme, zijn oog voor details. Italiaans eten zoals bij de Italianen.

Florentijnse trattoria midden in Londen
Brutto is een opvallende naam voor een restaurant. Een eigenaardige naam ook wanneer je beseft dat Brutto in het Italiaans lelijk betekent. Het is voor Russel Norman echter een bewuste (en slimme) keuze geweest om zijn restaurant zo te noemen. Het hoe en waarom lees je in het uitgebreide voorwoord in het gelijknamige boek.

Het boek heeft een opvallend eenvoudige cover. De fraaie inhoud straalt een nostalgische sfeer uit. Een sfeer die je (terug) doet verlangen naar het prachtige Florence. Zo eenvoudig als de cover, zo eenvoudig is de traditionele Toscaanse keuken. Een keuken die zijn oorsprong kent uit de arme boerenkeuken, bestaande uit gerechten met groenten, tomaten, kruiden en brood.

Kom je in Florence, dan zul je het als vegetariër niet gemakkelijk hebben om een compleet vegetarisch gerecht op een menukaart te vinden. In dit boek heeft Russel echter een paar traditionele gerechten om weten te buigen naar een smaakvolle vegetarische variant. Maar het is vooral de vleesliefhebber die zich in dit boek terug zal kunnen vinden.

De recepten zijn ingedeeld in logische hoofdstukken. Van Antipasti & Spuntini tot het hoofdstuk Dolci . Als aanvulling nog een hoofdstuk met cocktails en zelfbedachte drankjes die in het restaurant op de menukaart te vinden zijn.

Enkele voorbeelden van recepten:
Fagioli all’uccelletto
Witte bonen in tomatensaus
Sufato di vitello con piselli
Stoofpotje van kalfsvlees en erwten
Insalata di farro
Romeinse tarwesalade

Brutto is een boek dat elke thuis-kok en liefhebber van de Italiaanse keuken in huis zou moeten halen. Vol kloppende gerechten, die juist dankzij hun sobere karakter uitblinken in smaakbeleving.