Groenvoer

Koken met planten voor mensen die wél van lekker eten houden

Geïnspireerd op wereldse (vegetarische) gerechten. Van Nederland tot aan Japan.

Om te beginnen wil ik je aanraden om vooral het originele voorwoord van Jan Verstegen en Rámon Verkoeijen niet over te slaan. Hetzelfde advies geldt voor het ietwat serieuzere voorwoord van Niven en Virginie van Bronkharst-Kunst van restaurant Triptyque (Wateringen).

Voor Tobias Camman zijn groentes een enorme bron van inspiratie:

“Ik zie het niet als een beperking om geen vlees of vis te gebruiken in de keuken; creativiteit begint pas echt als je van de gebaande paden af gaat.”-Tobias Camman

Ben je vegetariër of veganist, dan vind je in dit boek een zee aan inspiratie. Een leerzaam kookboek vol recepten waar geen vlees, vis en zogenaamde vleesvervangers aan te pas komen.

Een boek waarvan de auteur hoopt dat je het in eerste instantie veelvuldig gaat gebruiken. Maar ook een boek dat uiteindelijk in je boekenkast belandt om daar nooit meer uit te komen, omdat je alle recepten uit het boek je eigen hebt gemaakt.

Eerder verscheen van Tobias het boek Voer, dat goed werd ontvangen. In dit nieuwe boek zijn de gerechten wat bewerkelijker. In het hoofdstuk Kennis en Kunde krijg je allerlei adviezen mee en als fijne aanvulling staat er een inspirerende playlist (Spotify) in het boek die je kunt gebruiken tijdens het bereiden van de maaltijden uit het boek.

Vervolgens stuit je al bladerend op de recepten. Ondanks dat het een vrij diep boek is, zijn de recepten (en dat zijn er flink wat) ingedeeld in slechts drie hoofdstukken.
1. De Basis
onder andere bouillons, dashi, sauzen en pasta’s.
2. Kleine gerechten
bietentartaar, pizza, salades en soepen
3. Desserts
bloedsinaasappelsorbet, gekarameliseerde ananas en vijgen-tarte Tatin.

Groenvoer is een eigenzinnig kookboek vol prachtige in mat afgedrukte kleurenfoto’s en (groenten) klassiek ogende illustraties. Met als persoonlijke favoriet de foto’s bij de diverse bouillons. Dit keer even geen foto’s van het resultaat, maar steelpannetjes met daarin al de (nog) onbehandelde ingrediënten.